影响海参泡发率的3个因素。
1、泡发用水
泡发应选用纯净水、温度应在0-5℃
2、煮制时间
煮制时间看每只海参的具体情况,多观察,一定要煮透。
3、煮后冰发
海参热缩冷涨,在煮制后会出现缩个的情况,所以需要再次冰发,让海参回到本身大小。泡发时间2-3天,依然要用纯净水,冰块泡发,每隔8-12小时换一次水。
每一只海参的营养都是一定的,泡的再大营养也不会增加,更多的时候我们泡发,是根据自己的口感来的,年轻人喜欢吃Q弹的就要时间短点,老年人吃可以发的久点,口感更软糯。其实野生海参怎么泡营养价值都很高。
我们可以将买回来的活海参用剪刀将这些海参的肚子剪开,但是我们一定要注意剪开的洞口不能够太大,如果太大的话,会影响海参的操作,我们可以将海参的内脏,污垢洗干净之后就可以了,然后把这些活海参放在一个锅里面,注意不要沾着油。
只要在大连住过一段时间都会知道,这里吃海参的习惯是老辈人传下来的,每天吃一只,坚持吃个三两月,体质上会感觉明显的变化。他们在算一笔账,一年吃两三个月海参,也就2000元左右的花费,而现在只要感一次冒,住个院打个吊瓶恐怕就不止这个数。
所以在大连几乎是全民在吃海参,每到春秋两季,市场上卖鲜活海参的摊位和超市专柜跟前,总是排起一条条长龙。